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La cistina, con fórmula química C6H12N2O4S2 es un aminoácido dimérico, está formado por dos moléculas de cisteína unidas mediante un enlace disulfuro.
La L-cisteína es un aminoácido sulfurado no esencial que se encuentra en una amplia variedad de alimentos, algunos de ellos proteicos. También se puede añadir como aditivo alimentario (número E-920). El comité mixto FAO/OMS (JECFA) evalúa tanto la L-cisteína como la L-cistina como agente aromatizante.
La formación de cisteína es posible a partir de metionina, en una reacción irreversible. En el organismo la cisteína se oxida rápidamente a cistina, su forma más estable, por lo que la concentración de cistina es sangre es mucho mayor que la de cisteína. Además la cistina es la forma en la cual el aminoácido cisteína aparece en la orina y la sangre. Según la EFSA, Entre la cistina y su forma reducida cisteína, se pueden satisfacer aproximadamente un 50% de las necesidades totales de aminoácidos sulfurados.
Además, la cistina en el organismo es precursora de diferentes sustancias importantes, es un es esencial para la síntesis de la insulina, es precursora del glutatión (GSH), un compuesto muy importante en las reacciones de antioxidantes en el cuerpo.
La cistina se encuentra en el cabello, queratina, enzimas digestivas e inmunoglobulinas. También es un precursor de la taurina, un aminoácido azufrado con gran capacidad antioxidante.
La cistina como precursora de sustancias con función antioxidante, puede ayudar al organismo contra la producción de radicales libres durante el ejercicio.Así la cistina también se emplea para mejorar el rendimiento deportivo, el estrés oxidativo contribuye a la fatiga muscular, y un incremento en la capacidad antioxidante del cuerpo humano favorece un rendimiento adecuado.
